Stancija

    Kovačići

 

PAŠTETA OD PILEĆE JETRICE BY CHEF VINKO FRLAN

 

​

Potrebni sastojci:

Jetrica:

• 1 kg pileće jetrice
• 2 kapule
• 1,5 dcl crnog vina
• sol
• papar,
• 3 lista lovora

 

Smjesa sa začinima:

• 200 g malaca
• čajna žlica mljevene i dimljene slatke crvene paprike
• aceto baslamico
• ulje s tartufima
• worchester umak
• tabasco
• 1,5 dcl prošeka
  
  

Priprema:

1. Za početak se posebno pripremi  jetrica. Kapula se sitno nasjecka i na malo maslinonovg ulja propirja dok ne postane staklasta. Na to stavimo pileću jetricu i zajedno još kratko pirjamo. Posolimo, popaprimo, dodamo lovor, podlijemo sa crnim vinom i prokuhamo 10-tak minuta dok vino ne ispari. Pustimo da se ohladi.

 

2. Smjesu od začina radimo tako da maslac pjenasto izadimo mikserom, dodavajući crvenu papriku, 3 kapi aceta, po par kapi ulja s tartufima, worchestera i tabasca te prošek.

 

3. Ohlađenu jetricu usitnimo u multipraktiku i postepeno je dodajemo u smjesu za začinima. Sve zajedno još malo izmiksamo kako bi se smjesa ujednačila.